Neste trabalho experimental o comportamento reológico da polpa de umbu foi analisado nos estados estacionário (pseudoplaticidade, viscosidade aparente) e oscilatório (módulos dinâmicos, viscosidade complexa) determinado na região de viscoelasticidade linear. Os estudos foram conduzidos com o uso do reômetro de tensão controlada Haake RS 100, em diferentes concentrações de sólidos solúveis (10, 15, 20 e 25 °Brix), medidos na temperatura de 30 °C. Testes em estado estacionário foram conduzidos sobre taxa de cisalhamento de 0,1 - 300 s-1 e as medidas em regime oscilatório em uma taxa de freqüência de 0,01-100 Hz. Os resultados indicam que a polpa de umbu se comporta como um fluido não-Newtoniano, com características pseudoplásticas, apresenta tensão inicial e exibe propriedades tixotrópicas. Os reogramas foram ajustados através do modelo de Herschel-Bulkey. Nos testes em estado dinâmico a polpa de umbu apresentou os valores do módulo de estocagem (G') maiores que os do módulo de perda (G"), indicando comportamento de gel fraco, enfim os módulos de estocagem e perda aumentam com a concentração.

In this experimental work the rheological behavior of umbu pulp has been studied by shear flow (pseudoplasticity, apparent viscosity) and in oscillatory mode (dynamic modules) in the linear domain of viscoelasticity. The studies were carried out with the use of a controlled stress Rheometer Haake RS 100, at different soluble solid concentrations (10, 15, 20 and 25 °Brix), measured at 30 °C. Tests in steady shear were conducted over a shear rate range of 0.1 - 300 s-1 and oscillatory measurements over a frequency range of 0.01 - 100 Hz. The results indicated that umbu pulp behaves as a non-Newtonian fluid, with pseudoplastic characteristics and yield stress appearance and exhibits tixotropic properties. Rheograms were fitted to the Herschel-Bulkey model. From the dynamic test the umbu pulp showed storage modulus (G') values that were always higher than loss modulus (G"), indicating weak gel-like behavior. Storage and loss modulus increased with increase in the concentration.

Copolímeros graftizados de poliacrilamida e poli(óxido de propileno) (PPO) foram sintetizados via técnica de polimerização micelar. Foram investigadas as mudanças de viscosidade das suas soluções frente à variação do teor de monômero hidrófobo incorporado ao copolímero, adição de sal e de tensoativo. O maior teor de grupos hidrófobos resultou em aumento da viscosidade aparente das soluções poliméricas. A adição de sal provocou maior interação entre os grupos hidrófobos verificada pela desestabilização do sistema polimérico. A adição de tensoativos gerou decréscimo das viscosidades reduzidas das soluções poliméricas. Os copolímeros obtidos foram caracterizados, qualitativamente, por espectrometria de absorção na região do infravermelho (FTIR).

Graft copolymers of polyacrylamide and poly(propylene oxide) (PPO) were synthesized by a micellar copolymerization technique. The rheological properties of the copolymers solutions were evaluated and compared with literature data for solutions of the same copolymers, synthesized by solution polymerization. The effect of hydrophobe content, salt addition and surfactant addition on the rheological properties were also investigated. Increasing hydrophobe content resulted in higher solution viscosities in the semi-dilute regime. Upon addition of salts, the hydrophobic groups associated to minimize their exposure to water. In the semi-dilute region, higher contents of surfactant added resulted in lower reduced viscosities of the polymer solutions. The copolymers were qualitatively characterized by infra-red spectrometry (IR).

RESUMO: Duas amostras de pectina de alto grau de metoxilação, amostras A e B, foram purificadas, levando-se em conta os teores em grupos metoxílicos. Sua caracterização estrutural foi realizada através de dosagem de açúcares neutros com auxílio de cromatografia gasosa, GLC, e determinação do grau de metoxilação por técnicas de cromatografia líquida de alta resolução, HPLC. A amostra A apresentou teores mais elevados em açúcares neutros totais e grau de metoxilação mais alto. As viscosidades intrínsecas, [eta] = 3,68 dL/g e [eta] = 3,56 dL/g foram determinadas a pH 7,0 para as amostras A e B, respectivamente. A pH 3,0, valores menores foram obtidos. A gelificação das amostras foi investigada, em função da concentração e da temperatura, medindo-se os módulos de armazenamento, G', e de perda, G", em função do tempo. A pH 3,0 a pectina A apresentou taxas de gelificação mais elevadas, tanto em função da concentração como da temperatura.

Two pectin samples A and B with high methoxyl content were purified, taking into account their contents in methoxylic and carboxylic acid groups. Their chemical compositions were investigated by analysis of neutral sugars by gas chromatography and determination of the degree of methoxylation by high performance liquid chromathography. For sample A, a higher content in total neutral sugars and a higher degree of methoxylation were determined. Intrinsic viscosities, [eta] = 3.68 dL/g and [eta] = 3.56 dL/g, were determined at pH 7.0 for samples A and B, respectively. At pH 3.0, lower values were determined. Gelation was investigated in relation to sample concentration and temperature, measuring the storage modulus, G', and loss modulus, G", as a function of time. At pH 3.0, pectin A showed higher rates of gelation, as a function of both concentration and temperature.